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cours_2008-12-02

Au menu ce soir :-

Tourte aux cuisses de grenouilles- Aiguillettes de canard sauce au poivre vert- Chutnez aux pommes- Bûche mousse eiskaffé

Tourte aux cuisses de grenouilles

Ingrédients

Pour 1 tourte- 500 gr de pâte feuilletée (2 rouleaux)- 1 kg de cuisses de grenouilles entières ou 500 gr désossées- 500 gr de champignons frais en lamelles ou 1 boîte - 3 à 4 échalotes - 3 gousses d’ail- 250 gr de crème fraîche - 1 botte de persil (facultatif) - 1 jaune d’œuf- sel poivre noix de muscade.

,Préparation

Faire revenir les cuisses bien égouttées dans un peu de beurre. Les désosser et les remettre sur feu doux avec les champignons de Paris, l’oignon et les échalotes émincés, l’ail, le persil, un peu de noix de muscade, sel poivre. Verser la crème, laisser réduire un peu et continuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.Avec la pâte, étaler deux ronds, dont l’un sera plus grand que l’autre. Avec le plus grand, foncer une tourtière en laissant de grands bords et y verser la préparation froide. Rabattre les bords, couvrir avec le second rond de pâte et le faire adhérer en mouillant légèrement. Creuser une cheminée au milieu et dorer avec le jaune d’œuf. Cuire à four moyen ( th 6 – 7 ) pendant 40 à 45 minutes. On peut servir la préparation dans des bouchées vol au vent pas trop grandes. Chutnez aux pommes Ingrédients

- 2 pommes- 1 oignon- 2 c. à soupe d’huile- 2 pincées de cannelle moulue- 1 pincée de gingembre en poudre- 100 gr de sucre en poudre- 10 cl de vinaigre de cidre ,Préparation Dans une poêle légèrement huilée, faites fondre le hachis d’oignon à feu très doux pendant 5 minutes, puis ajoutez les dés de pommes, la cannelle, le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mélangez. Laissez cuire à petits frémissements 30 mn environ en remuant régulièrement sans que les dés de pomme se transforment en compote. Dans ce cas, retirez- les aussitôt et laissez refroidir. on peut réaliser le chutney avec d’autres fruits, de la figue fraîche, de la mangue, des mirabelles. Servir avec du foie gras ou une viande rôtie. Aiguillettes de canard sauce au poivre vert

Ingrédients

Pour 4 personnes :- 400 gr d’aiguillettes de canard (compter 3 aiguillettes / assiettes) - 1 c. à soupe de poivre vert- Cognac - 20 cl de crème fraîche- une noix de beurre.- 1 c. café rase de moutarde ,Préparation Faire revenir les aiguillettes de canard dans une noix de beurre 2 à 3 mn de chaque côté ( faites bien dorer les 2 faces ) en fin de cuisson salez et poivrez. Déglacez au Cognac. Réservez le canard. A feu doux, mettez le poivre vert dans la poêle, ajoutez la crème fraîche, mélangez, salez, poivrez. Servez les aiguillettes de canard accompagnées de leur sauce et d’un peu de haricots verts ou de pommes de terre rissolées.

Bûche mousse eiskaffé

Ingrédients

Pour la mousse : Mélanger 5 cuillères à soupe de eiskaffé- 1 paquet de sucre vanillé- 2 paquets de Kremfix

Préparation

Battre 500 g de crème liquide bien froide. Lorsqu’elle commence à prendre ajouter le mélange de poudres et battre jusqu’à bonne consistance. Pour le gâteau il faut 36 biscuits à la cuillère / sirop fait avec du sucre de canne mélangé à de l’eau + extrait de café ou café très fort + alcool ( facultatif )Sur un plat rectangulaire étaler 12 biscuits imbibés les uns à côté des autres, mettre une couche de mousse, remettre une couche de biscuits, une couche de crème et terminer avec la dernière couche. Masquer le tout de crème, strier avec une fourchette en imitant l’écorce.Décorer avec des sujets de Noël. Faire la bûche la veille.Le eiskaffé est une poudre de café frappé vendu en pot par Nestlé. On le trouve essentiellement en Allemagne, mais je pense qu’on trouve également en grande surface.



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