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cours_2001-05-01

Au menu ce soir :-

Coccinelles sur l’herbe- Filet mignon aux girolles

Coccinelles sur l’herbe

Ingrédients / 4 tomates / 2 boîtes de thon nature / 100 g de fromage blanc / 1 c. à soupe de crème fraîche / ciboulette, sel, poivre, 8 olives noires / 1 salade frisée. Préparation :Emiettez le thon, mélangez le thon le fromage blanc, la mayonnaise, la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre.Sur une assiette mettre quelques feuilles de salade, 2 petits tas de thon. Coupez une tomate en deux et les posez sur les tas de thon. Décorez avec des petits morceaux d’olives noires

Filet mignon aux girolles

Pour 6 personnes : 2 filets mignons de porc 600 g chacun / 300 g de girolles / 20 cl de crème / 50 g de beurre / 5 cl de vermouth / 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté / persil, sel, poivre.Préparation :Salez, poivrez les filets mignon. Faites revenir dans 25 g de beurre chaud en les tournant sur toutes les faces pendant 5 à 6 mn. Arrosez de vermouth et de 5 cl d’eau. Ajoutez le fond de veau. Laissez cuire 30 mn feu doux. Ajoutez la crème à mi–cuisson.Préparation :Nettoyer les girolles. Faites – les revenir à feu vif dans le reste de beurre jusqu’à ce que leur eau de végétation s’évapore et qu’elles commencent à colorer. Salez, poivrez. Présentez les filets coupés en tranches. Garnissez des girolles. Parsemez de brins de persil ; Accompagnez de la sauce de cuisson et de tagliatelles au beurre. A la place des girolles on peut mettre des champignons de Paris.



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