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cours_2001-06-05

Au menu ce soir :-

Flan de légumes aux 2 couleurs- Bavarois à l’Italienne

Flan de légumes aux 2 couleur

sPour 6 personnes : 180 g de purée de carottes / 180 g de purée de brocolis surgelés / 4 œufs / muscade râpée : sel poivre. 30g de beurre.Préparation :Faites décongeler les purées, beurrez 6 petits ramequins, faites tiédir les deux purées séparément. Incorporez dans chaque purée 2 oeufs et 2 c. à soupe de crème fraîche, une pincée de muscade, sel, poivre.Garnissez les ramequins de purée de brocolis jusqu’à mi- hauteur, puis de purée de carottes. Lissez le dessus, couvrez les moules de papier alu, d&posez – les dans un plat creux. Remplissez – le d’eau bouillante et faites cuire au four th 6 ( 180° ) pendant 25 mn Toutes sortes de purée conviennent aux darioles de légumes haricots verts, potiron.Si on prépare soi même les purées, passées – les au moulin à légumes et faites dessécher su feu doux pour enlever l’eau.

Bavarois à l’Italienne

Pour 8 personnes / 8 jaunes d’œufs / 1 litre de lait entier / 50 g de cacao amer / 1 gousse de vanille / 200 de sucre en poudre / 8 feuilles de gélatine / 24 biscuits à la cuillère / 1 verre de liqueur de cerises / 500 g de crème fouettée.Préparation :Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et très clair. Ajouter peu à peu et sans cesser de battre avec un fouet le ait bouillant. Verser dans une casserole mettez le sur le feu et faites cuire en remuant toujours. Retirez juste avant ébullition. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, incorporer – la à la crème anglaise chaude et remuez jusqu’à dissolution de la gélatine. Passez la crème à travers un chinois. Poser le récipient qui la contient dans des glaçons afin qu’elle refroidisse. Quand la crème et froide et commence à épaissir, retirez – la du froid , incorporez délicatement les 2/3 de la crème fouettée. Séparez la crème en deux moitiés : parfumez l’une avec de la vanille, l’autre avec le cacao. Diluez la liqueur dans un ½ verre d’eau et imbibez légèrement les biscuits, faire une couche au fond d’un plat, en verre de préférence. Versez la crème à la vanille en la lissant bien. Faite une autre couche de biscuits imbibés puis couvrez de crème ce chocolat. Mettre au frais. Au moment de servir, décorez avec le reste de crème fouettée et avec les cerises confites.



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