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Accueil du site > Pages Annexes > cours_2005-10-04

cours_2005-10-04

Au menu ce soir :

- Pain de viande- Brownies- Tarte fondante poire chocolat

Pain de viandes

,Ingrédients

8 tranches de lard fumé sans la couenne- 2 tranches de lard maigre coupées en petits lardons- 1 oignon finement émincé- 2 gousses d’ail écrasées- 120 gr de chapelure fraîche- 10 cl de lait- 450 gr de bœuf haché maigre- 450 gr de porc haché maigre - ½ cuil. à café de thym frais ciselé - 2 c. à soupe de persil frais ciselé- 2 œufs battus- sel et poivre fraîchement moulu- Purée de pommes de terre aux herbes et carottes pour servir

Préparation

Préchauffez le four à ( 200°) (th 7) Tapissez un moule à pain de 1 ?75 de contenance avec des tranches de lard fumé. Etirez les tranches avec le dos de la lame d’un couteau, si nécessaire pour couvrir complètement le moule.Faites frire à sec les lardons dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient presque croustillants. Incorporez l’oignon et l’ail et faites frire encore 2 à 3 mn.. Ils doivent dorer légèrement. Dans une jatte, faite tremper la chapelure dans le lait 5 mn. Jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé. Ajoutez les viandes hachées, le lard, l’oignon ; l’ail, le thym, le persil et les œufs. Salez, poivrez puis mélangez bien. Transférez la préparation dans le moule. Egalisez le dessus et couvrez de papier alu. Faites cuire au four 1H 30 environ. Démoulez et servez coupé en tranches, avec une purée de pommes de terre aux herbes et des carottes. Ce pain peut se manger froid en guise de terrine

Brownies Ingrédients

200 gr de chocolat noir- 200 gr de beurre- 150 gr de sucre- 4 œufs entiers- 100 gr de farine- 130 gr de noix ou noisettes hachées

Préparation

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain – marie ( ou au micro – ondes) avec le beurre coupé en morceaux. Laissez tiédir légèrement. Dans un saladier battre les œufs + sucre , ajouter à la préparation chocolat + beurre, les noix grossièrement concassées puis a farine tamisée. Verser le tout dans un moule et laisser cuire 25 mn à four moyen ( th 6 – 180° ) A la sortie du four laisser refroidir complètement, puis couper en carrés. Saupoudrer de sucre glace. Note : ces brownies peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique en fer blanc. Peut se servir également avec une boule de glace.

Tarte fondante poire chocolat

Ingrédients

- 1 rond de pâte feuilletée- 4 poires au sirop en conserve - 50 gr de beurre fondu- 2 œufs- 75 gr de sucre- 75 gr de poudre d’amandes - 1/2 citron- 200 gr de chocolat noir- 20 cl de crème liquide

,Préparation

Préchauffer le four th 7 ( 210° ) Garnissez une tourtière avec la pâte feuilletée sans retirer le papier. Piquez le fond à la fourchette. Ecrasez 2 poires dans une jatte, ajoutez le jus de citron e le beurre fondu puis les œufs un par un en battant bien, enfin le sucre et la poudre d’amandes, coupez e lamelles les autres poires, éparpillez – les sur la tarte, étalez la garniture dessus. Faites cuire 30 mn au four puis laissez refroidir 10 mn. et démoulez. Portez la crème à ébullition, ôtez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Attendez 5 mn lissez au fouet. Etalez sur la tarte, lissez et laissez refroidir. Dimension du moule 28 à 30 cm.



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