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Accueil du site > Pages Annexes > cours_2006-12-05

cours_2006-12-05

Au menu ce soir :-

Coquilles Saint – Jacques gratinées aux champignons de Paris- Crème fouettée à l’avocat et aux langoustines- Emincé de chevreuil- Feuilletés à la mozarella- Les chococos

Coquilles Saint – Jacques gratinées aux champignons de Paris

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 4 coquilles St Jacques- 150 g de champignons de Paris- 2 échalotes - 1 citron - 10 cl de vin blanc- 50 gr de beurre - 100 gr de crème- 4 c. de chapelure- 4 brins de persil - sel et poivre Préparation Ouvrez les coquilles St Jacques, dégagez les noix et l corail et éliminez les membranes grises. Rincez les noix et épongez – les. Retirez la partie fibreuse et blanche ( petit muscle ) des noix et coupez – les en 2 ou 3 rondelles selon leur grosseur. Laissez le corail entier. Rincez les champignons à l’eau courante et ôtez le bout terreux. Emincez – les et arrosez – les de citron pour qu’ils restent blancs. Faire fondre 40 g de beurre dans une sauteuse ; y mettre les échalotes émincées à revenir doucement. Dès qu’elles deviennent translucides, ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire 5 mn avant de verser le vin blanc. Salez, poivrez. Dès l’ébullition, ajoutez la crème et mélangez délicatement. Ajoutez les noix, les champignons et le corail ; ainsi que le persil haché. Laissez cuire 3 mn à feu doux. Répartissez les noix, les champignons et la sauce dans chaque coquille préalablement beurrée. Saupoudrez de chapelure et passez 3 à 4 mn sous le gril. Servez aussitôt. Conseil : on peu prendre des champignons en boîte.

Crème fouettée à l’avocat et aux langoustines

Ingrédients

1 avocat bien mûr - le jus d’un citron- 3 langoustines ou 3 grosses crevettes cuites décortiquées- 15 cl de crème liquide bien froide - sel et poivre ,Préparation Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la pulpe à la petite cuillère. L’arroser de jus de citron et la mixer. Mixer très finement les langoustines et les mélanger à la purée d’avocat, saler, poivre. Dans un saladier bien froid, fouetter la crème bien ferme et l’incorporer délicatement à la purée d’avocat et de langoustines. Réserver au mois 2 heures au frigo. Verser la préparation dans les verres et parsemer de dés de tomates et quelques langoustines décortiquées.

Emincé de chevreuil Ingrédients

Pour 4 personnes- 500 gr de filet de chevreuil paré- cumin moulu - thym - 5 cl d’huile - 4 cl de cognac - 30 cl de crème fraîche liquide - 1 c. à soupe rase de gelée de groseille - 1 c à café rase de moutarde - sel et poivre

Préparation

Emincer la viande. L’assaisonner de sel et de poivre, thym, cumin, et la faire sauter à l’huile très chaude. La retirer et dégraisser la sauteuse. Déglacer avec le cognac, ajouter la crème. Remuer en décollant les sucs collés au fond. Porter à ébullition. Ajouter la gelée et la moutarde. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Passer la sauce au chinois. Remettre la viande dans la sauce. Dresser un plat de service. Il faut que la poêle soit trs chaude pour saisir la viande.

Feuilletés à la mozarella

Ingrédients

- 250 gr de pâte feuilletée- 150 gr de mozarella- 2 œufs - 15 cl de crème liquide- 30 gr de parmesan râpé- 12 olives noires dénoyautées- sel et poivre Préparation Préchauffer le four th ( 7 ) 210 ° étaler la pâte, tapisser 8 moules à tartelettes en forme de barquettes. Piquer les fonds. Couper la mozarella et les olives en morceaux. Répartissez – les au fond des tartelettes. Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème et le parmesan, salez, poivrez. Versez sur la mozarella et les olives. Placez zu four et faire cuire 15 mn environ. Servir ces feuilletés avec une salade de mâche ou en entrée pour l’apéritif

Les chococos

Ingrédients

- 250 gr de mascarpone- 100 gr de sucre semoule- 250 gr de noix de coco râpé- 100 gr de chocolat fondu Préparation Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre. Verser le mascarpone dans un saladier, ajouter le sucre + noix de coco + chocolat fondu et mixer l’ensemble. Répartissez la préparation dans des alvéoles ou faire des boules. Mettre au frigo au moins 3 heures. Démouler et servez les bouchées enrobées de noix de coco.



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