Virming

logo du site
  • Virming
  • Virming
  • Virming
  • Virming

Accueil du site > Pages Annexes > cours_2011-04-05

cours_2011-04-05

Au menu ce soir :

- Crumble aux noix de Saint-Jacques poêlées- Gigot d’agneau en papillote- Framboisier ou fraisier rapide- Souris mimosa
- Crumble aux noix de Saint-Jacques poêlées

- Ingrédients

Pour 4 personnes - 600 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées- 4 champignons frais de Paris ou des cèpes- 1 boîte de petites crevettes roses- 10 cl de vin blanc- 5 cl de Muscat - 1 dose de safran- 1 petite cuillère de fumet de poisson- 1 pot de crème fraîche de 500 gPour le crumble :- 100 g de farine- 100 g de beurre- 40 g de chapelure- 20 g de poudre d’amandes- sel et poivre

Préparation

Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites les décongeler la veille au réfrigérateur dans du lait. Le lendemain, passez-les sous l’eau, séchez-les bien. Si elles sont grosses, émincez- les puis faites-les saisir 2 minutes dans une poêle chaude. Ajoutez un peu de beurre et poêlez-les 2 minutes de chaque côté. Réservez dans un plat. Dans la même poêle, faites colorer les échalotes mixées et les champignons, déglacez avec le vin blanc et muscat. Ajoutez la crème fraîche, le safran, le sel, le poivre, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre et laissez lz tout mijoter sur feu doux pendant environ 20 mn tout en remuant régulièrement. Ajoutez les crevettes et faites cuire encore 5 mn. Préparez le crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, la chapelure, le beurre, le sel et le poivre, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et sableuse.Mettre le crumble au réfrigérateur un peu, il sera plus facile à émietter. Dans des verrines ( allant au four ), déposez au fond les noix de Saint-Jacques, nappez avec la préparation et déposez sur le dessus 2 cm environ de crumble. Enfournez dans un four préchauffé à 180° ( th 6°) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Gigot d’agneau en papillote

Ingrédients

- 1 gigot d’agneau de 2 kg- 2 oignons- 4 échalotes- 7 gousses d’ail- 200 g de lardons fumés (1 paquet) et 15 petits lardons à mettre de côté- 1 citron- 1 verre à moutarde d’huile d’olive- 2 feuilles de laurier- thym ( 1 c. à soupe )- sel/poivre / papier sulfurisé- environ 6 cure-dents

Préparation

Emincer les oignons et les échalotes, les faire revenir dans un peu de matière grasse puis ajouter les lardons. Faites revenir le tout et réserver. Pendant ce temps, piquer le gigot avec les lardons restant et les gousses d’ail partagées en deux si elles sont grosses. Dans un plat, mettre 2 morceaux de papier sulfurisé se chevauchant et suffisamment longs pour recouvrir largement le gigot. Déposez le mélange oignons / échalotes / lardons sur le papier sulfurisé et poser le gigot dessus.Dans un bol, mélanger le jus de citron, 1 gousse d’ail écrasée, 1 échalote émincée ; 2 feuilles de laurier émiettées, 1 c. à soupe de thym, du sel poivre, 1 verre à moutarde d’huile d’olive. Bien mélanger puis verser ce mélange sur le gigot. Refermer le papier sulfurisé pour emprisonner le gigot en une papillote, et le fermer avec des piques en bois ( cure-dent ) Enfournez dans un four chaud ( 240-260° ) th 8-9 pendant ¼ d’heure par 500 g. Framboisier ou fraisier rapide

Ingrédients

- 3 œufs- 90 g de farine (ou 45 g de farine et 45 g de fécule)- 150 g de sucre Pour la crème :- 400 g de mascarpone- 400 g de crème liégoise à la vanille- 2 cuillères à soupe de sucre.Pour le montage : framboises surgelées ou fraîches ou fraises ou autre fruitsVous pouvez utiliser toutes sortes de fruits.Du chocolat blanc ou noir. Préparation Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et la fécule et bien mélanger. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez 50 g de sucre. Incorporez délicatement les blancs. Etalez la pâte sur le flexipat qui mesure 35 x 25 cm et enfournez à 200° environ 10 à 12 mn.Pour la crème : Dans un saladier, mélangez au fouet tous les ingrédients.Pour le montage / Découpez la génoise en deux. Posez le petit cadre en inox sur un plat et disposez le biscuit à l’intérieur. Versez dessus 2/3 de crème mascarpone, étalez avec la spatule. Disposez les fruits. Recouvrir avec le deuxième biscuit et le reste de mascarpone. Mettre le gâteau une nuit au frais ou au congélateur. Si on prend des fraises ne pas le congeler. Pour démouler, passez le couteau entre le gâteau et le cadre inox. Retirer le cadre et décorer la surface selon ses goûts, en faisant des copeaux de chocolat blanc ou noir ou avec des fruits. Souris mimosa

Ingrédients

Pour 6 souris mimosa :- 3 œufs- 2 c. à soupe de mayonnaise - 1 c. à soupe de fromage blanc- 1 tomate ou poivron- ½ bouquet de persil- 6 brins de ciboulette- 12 grains de poivre

Préparation

Faire cuire les œufs 10 mn. dans une casserole d’eau bouillante. Enlevez les coquilles et coupez-les en deux dans la longueur. Prélevez délicatement la partie jaune. Ecrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, ajoutez le persil coupé finement, la mayonnaise et le fromage blanc. Mélangez le tout. Remplissez les blancs de cette préparation, coupez la tomate en quatre et retirez les pépins. Coupez dans la tomate Six petits triangles et plantez-les dans la préparation jaunes d’œufs- mayonnaise de façon à faire les oreilles des souris. Raccourcissez les brins de ciboulette et plantez-les pour faire les queues. Enfoncez les grains de poivre pour faire les yeux. Présentez ces souris dans un plat sur des feuilles de salade ou faire un nid avec des carottes râpées.Gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.Conseil : A la place des grains de poivre on peut mettre des lentilles, pour un plat plus complet, ajouter à la mayonnaise du thon en boîte émietté.



Site réalisé en SPIP pour l'AMRF