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Accueil du site > Pages Annexes > cours_2010-06-08

cours_2010-06-08

Au menu ce soir :

  • - Terrine de lapin- Brochettes de poulet- Bavarois rhubarbe lit parfumé au cassis
  • Terrine de lapin

Ingrédients

3 râbles de lapin- 2 cuisses de lapin (500 g)- 500 g de poitrine de porc fraîche (même quantité de lapin que de poitrine)- 2 échalotes- 1 oignon- un beau bouquet de persil- 2 gousses d’ail- sel : compter 10 g par livre de viande- poivre- quatre épices- 2 œufs- 15 cl de vin blanc- 1 c. à soupe de cognac (facultatif)- 50 g de mie de pain de la veille- un peu de lait

Préparation

Désossez les cuisses et enlever les os du râble, coupez en petits morceaux. Hachez les viandes à grille moyenne, les échalotes, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Ajoutez le vin banc et cognac et laisser macérer pendant une nuit. Le lendemain faire tremper la mie de pain dans du lait, égoutter et l’ajouter à la préparation, ajoutez les œufs entiers en mélangeant bien.Conseil : on peut ajouter quelques noisettes, les griller en les passant sous le gril pour enlever la peau, quelques pistaches. Chemiser une terrine rectangulaire avec une barde et versez la préparation. Par-dessus mettre une feuille de laurier et du thym. Coller le couvercle avec un peu de pâte faite de farine et d’eau en formant un boudin et faites cuire four préchauffé à ( 180° ) pendant 2 heures au bain-marie. Consommez 48 h après.

  • Brochettes de poulet

Ingrédients

Pour 2 personnes- 2 blancs de poulet- 4 c. à soupe de jus de citron- romarin frais- 2 gousses d’ail pilées- 60 g de moutarde à l’ancienne - 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Commencez par mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade : huile d’olive, ail, moutarde et romarin. Couper des cubes de poulet d’environ 4 cm et ajoutez- les à la marinade. Couvrez avec un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur de 3 à 12 heures selon vos goûts. Egouttez les cubes, piquez-les sur les brochettes et faites cuire au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  • Bavarois rhubarbe lit parfumé au cassis

Ingrédients

Pour 8 personnes :- 250 g de sucre- 3 c. à soupe de sucre glace- 700 g de rhubarbe épluchée - 5 feuilles de gélatine- 2 gousses de vanille- 50 cl de crème liquide - 20 biscuits à la cuillère- crème de cassis

Préparation

Faire macérer à couvert la rhubarbe, coupée et épluchée, avec le sucre et les gousses de vanille pendant 6 heures. Filtrer et réserver le jus de rhubarbe pour le nappage du bavarois. Faire compoter la rhubarbe environ 15 minutes. Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixer la compote et ajouter les feuilles de gélatine et réserver au froid. Faire un sirop avec environ 2 louches de jus de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de crème de cassis. Tremper les biscuits dans le sirop. Les disposer dans le fond du cercle en les écrasant délicatement afin de confectionner le fond biscuité du bavarois. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace vers la fin afin de serrer la crème, l’ajouter à la compote refroidie. Ajouter le mélange à l’appareil en remuant délicatement puis verser le tout dans le cercle sur la préparation biscuitée. Mettre au frais au mois 2 heures ou faire la veille. Avec 20 cl de jus de rhubarbe, ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies, ou faire avec un sachet de nappage, verser sur le bavarois et remettre au frais. Pour finir décorer avec des fraises et décorer selon ses goûts.



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